Forelle mit Pfifferlingen

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Portionen: 6

  • 6 Forellen
  • 600 g Eierschwammerln
  • 2 Schalotten
  • Paprika
  • Salz
  • 0.5 Zitrone
  • 125 ml Kartoffelfond
  • 1 EL Butterschmalz
  • Kapuzinerkresse oder evtl. Blattsalat

Knoblauchcreme:

  • 0.5 Knoblauch
  • 600 g Erdäpfeln (mehlig)
  • 1 Tasse Milch
  • 125 g Butter

Forelle filetieren. Die geputzten Eierschwammerln mit den klein geschnittenen Schalotten in einer beschichteten Bratpfanne in Butterschmalz andünsten. Mit Paprika, Salz und Saft einer Zitrone würzen, mit Kartoffelfond aufgiessen und 15 Min. gardünsten. In einer anderen Bratpfanne Butter aufschäumen und die Forellenfilets auf der Hautseite drei bis fünf Min. rösten.

Knoblauchcreme:

Knoblauchknolle im Backofen weich weichdünsten. Schalen entfernen.

Erdäpfeln weich machen und durchdrücken. Milch, Knoblauchbrei, Erdäpfelpüree und Butter schlagen und nachwürzen.

Blattsalat oder Kapuzinerkresse einmarinieren und dazu zu Tisch bringen.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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