Forelle Mit Nuss-Sauce Und Geröstetem Weisskohlgemüse

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Portionen: 2

  • 2 Forellen
  • 2 sm Zwiebel
  • 0.5 Karotte (grob gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lorbeergewürz
  • 300 g Weisskohl
  • 0.5 Teelöffel Kümmel
  • 0.5 Teelöffel Koriander
  • 1 Schalotte (fein geschnitten)
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 1 EL Walnüsse
  • 2 Blatt Salbei
  • 1 EL Butterflöckchen (kalt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butterschmalz
  • Butter

Die Forellen mit einem scharfen Küchenmesser filetieren. Die Karkassen in einen Kochtopf Form, mit Wasser überdecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Zwiebel grob würfelig schneiden und mit Karotte, Knoblauchzehe und Lorbeergewürz dazugeben und 20 Min. auf kleiner Flamme sieden. Anschliessend durch ein feines Sieb passieren.

Vom Kohl den Stiel ausschneiden. Die Kohlblätter in zarte Streifen schneiden. Die Zwiebel halbieren und in feine Scheibchen schneiden. In einer Bratpfanne mit Butter die Zwiebel anschwitzen, die Kohlstreifen dazugeben und goldbraun rösten. Kümmel und Koriander im Mörser fein zerstoßen und zum Kohl Form. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Der Kohl darf noch Biss haben, sollte aber nicht mit Wasser abgelöscht werden.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten je eine Minute rösten. Daraufhin aus der Bratpfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Schalotte in der Fischpfanne mit ein klein bisschen Butter glasig anschwitzen, mit 3 El Forellensud löschen, diesen vollständig kochen und Weisswein aufgießen. Den Weisswein um die Hälfte kochen. In der Zwischenzeit die Walnüsse in einer Bratpfanne ohne Fett anrösten. Walnüsse gemeinsam mit Salbei zur Sauce Form, diese nachwürzen und mit kalten Butterflocken binden (montieren), bis sie sämig ist. Die Filets mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen, einmal zum Kochen bringen und anrichten.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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