Forelle mit Brennessel - Filets De Truite Aux Orties

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Portionen: 10

  • 137.5 dag Forellen (Filet)
  • 1 Würzen Salz, Pfeffer
  • 5 dag Butter

Sauce:

  • 15 cl Fischglace
  • 30 cl Doppelrahm
  • 0.15 kg Butter
  • 1 Abschmecken Salz, Pfeffer
  • 0.1 kg Brennessl

Garnitur:

  • 0.1 kg Blätterteig mit Butter
  • 1 Eidotter

Vorbereitung - Forellenfilets diagonal in dicke Scheibchen kleinschneiden - Brennesseln abzupfen, abspülen, abwällen und grob häckseln - Fleurons durchstechen, mit Eidotter bestreichen und backen Vorbereitung - Kochgefäß sparsam mit flüssiger Butter bepinseln - Forellenscheiben würzen, darauflegen und mit Butterpinsel bestreichen - Unter dem Salamander auf den Punkt andünsten - Doppelrahm und Fischglace aufwallen lassen und ein klein bisschen verkleinern lassen - Vom Küchenherd heranziehen und mit der kalten Butter aufmontieren - Abschmecken und die Brennesseln beigeben - Sosse in Anrichtegeschirr geben - Forellenscheiben darauf anbieten und mit Fleurons aufbrezeln Recipe By : Danny Stocker, Mr-Freudenberg, Berne Switzerland

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