Forelle in der Salzkruste mit Erdäpfel-Lauch-Gemüse

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Für die Forelle in der Salzkruste:

  • 1 Stk. Forelle (ca. 350 g, ausgenommen und gewaschen)
  • 3 Stk. Eiweiß
  • 500 g Meersalz (grob)

Für das Erdäpfel-Lauch-Gemüse:

  • 500 g Erdäpfel
  • 1 Stk. Lauch
  • Salz
  • Koriander
  • Cayennepfeffer
  • Butter (zum Binden)
  • Schlagobers (zum Verfeinern)
  • Dill (zum Verfeinern)
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Für die Forelle in der Salzkruste die Flossen abschneiden und die Forelle in der Bauchhöhle mit Cayennepfeffer und gemahlenem Koriander würzen.

Eiweiß in einer Schüssel cremig schlagen, nach und nach das Meersalz einarbeiten.

Die Hälfte der Salzmasse in eine feuerfeste Form geben, die Forelle darauf legen und mit der restlichen Masse komplett bedecken.

 

Im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 250 °C 25 Minuten goldbraun backen.

 

Für das Erdäpfel-Lauch-Gemüse Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden und mit Wasser (bzw. Gemüse- oder Fischfond) knapp bedeckt langsam zugedeckt dünsten.

 

Den Lauch in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und zu den Erdäpfeln legen.

Mit Salz, Koriander und Cayennepfeffer würzen und fertig weich dünsten.

Das Gemüse zuletzt mit kalter Butter binden und mit Schlagobers und Dill verfeinern.

 

Die Salzkruste rundherum mit einem Messer aufschneiden und mit einer Palette abheben.

Den Fisch filetieren und auf dem Gemüse anrichten.

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Kommentare17

Forelle in der Salzkruste mit Erdäpfel-Lauch-Gemüse

  1. BiPe
    BiPe kommentierte am 20.02.2015 um 05:30 Uhr

    Hoher Aufwand aber auch hoher Geschmack.

    Antworten
  2. Kepliner
    Kepliner kommentierte am 24.12.2015 um 18:21 Uhr

    einmal anders

    Antworten
  3. Marathon 42,2
    Marathon 42,2 kommentierte am 30.11.2015 um 19:34 Uhr

    toll

    Antworten
  4. Birmchen
    Birmchen kommentierte am 26.08.2015 um 12:43 Uhr

    sieht lecker aus

    Antworten
  5. Andy69
    Andy69 kommentierte am 15.08.2015 um 08:14 Uhr

    toll

    Antworten
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