Forelle im Porree-Schinken-Mantel mit Blumenkohlschaum

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  • 1 Forelle
  • 1 Porree (Stange)
  • 100 g Schinken (roh)
  • 5 Karotten
  • 4 Trüffelkartoffeln
  • 1 Karfiol
  • 1 Brühwürfel
  • 200 ml Schlagobers
  • Butter
  • Dille
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Weisswein
  • Zucker

schneiden, würzen, je mit zwei Frühlingslauchblaettern und einer Schinkenscheibe umwickeln, in Olivenöl anbraten und im Herd garziehen.

Den restlichen Schinken in wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer ansautieren. Die Karotten gleichmässig tournieren, im Salzwasserbad blanchieren, abschütten und in einer Butterflocke und einer Prise Zucker glasieren. Die Trüffelkartoffeln gleichmässig tournieren, im Salzwasserbad blanchieren, abschütten und in Butter nachschwenken.

Für die Soße die Karfiolröschen in Butter anschwitzen, mit Weisswein und einer Ecke Brühwürfel löschen, mit Schlagobers auffüllen, würzen, zermusen und die restlichen geschnittenen Lauchblätter hinzfügen.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Dillzweig garnieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Chardonnay Kabinett 'trocken', weiß, Weingut Otto Fischer aus Baden.

Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

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