Forelle gebraten mit brauner Butter und Petersilie

  • Zutaten

  • Zubereitung

Portionen: 4

  • 4 Forellen (oder Saiblinge, ausgenommen je ca. 250 g)
  • 2 Zitrone (1 gepresst und 1 in Scheiben geschnitten)
  • Salz
  • 60 ml Öl
  • Weizenmehl (griffig, oder Maismehl)
  • 200 g Butter
  • 2 EL Petersilie (2-3 EL, gehackt)

Geputzte und gewaschene Forellen salzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und in griffigem Mehl wenden. Öl nicht zu stark erhitzen und Forellen darin je nach Größe auf jeder Seite ca. 7-9 Minuten langsam braten. Forellen aus der Pfanne heben und warm stellen. Bratfett aus der Pfanne abgießen und Butter darin aufschäumen. Petersilie dazugeben und etwas salzen. Forellen anrichten, mit Zitronenscheiben garnieren und mit der Petersilbutter beträufeln.

Tipp

Durch das langsame Braten in eher reichlich Öl werden die Fische schön knusprig und lassen sich auch sehr leicht wenden. Rasch gebratene Fische kleben dagegen leicht an und zerfallen beim Wenden.
Diese Zubereitungsart ist auch als Müllerin Art bekannt. Mit Knoblauch und Petersilie in der Butter spricht man von Triestiner Art. Bei der Serbischen Art wird der Fisch vor dem Bemehlen mit Knoblauch und Paprika eingerieben und dann in Butter oder Schmalz gemeinsam mit Zwiebel- und Paprikastreifen, Knoblauch und Petersilie angeschwitzt bzw. geschwenkt.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Petersilerdäpfel

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Kommentare27

Forelle gebraten mit brauner Butter und Petersilie

  1. obelixxl1
    obelixxl1 kommentierte am 29.08.2015 um 23:41 Uhr

    ok

    Antworten
  2. Birmchen
    Birmchen kommentierte am 25.08.2015 um 06:59 Uhr

    Sieht lecker aus

    Antworten
  3. Camino
    Camino kommentierte am 15.05.2015 um 12:51 Uhr

    Bitte nicht lachen, aber ich mag die Forelle lieber ohne Kopf.Mag nicht, wenn ich die Augen sehe!

    Antworten
  4. stubenzwergi
    stubenzwergi kommentierte am 15.05.2015 um 07:15 Uhr

    toll

    Antworten
  5. Nadiiine
    Nadiiine kommentierte am 03.04.2015 um 13:20 Uhr

    Tolles Rezept!

    Antworten
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