Forelle en Papillotte mit Remouladenquark

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Portionen: 4

  • 4 Forellen; jeweils ungefähr 180 g küchenfertig
  • 1 Teelöffel Salz
  • 4 Zweig Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe; gescheibelt
  • 0.5 Unbehandelte Zitrone; in etwa 5 mm dicken Scheibchen
  • Butterschmalz (zum Braten)
  • 100 g Champignons
  • 260 g Rote Zwiebeln; halbiert, in
  • 5 Mm breiten Streifchen (circa)
  • 200 g Kefen; diagonal halbiert
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 4 Backpapierfolien

Remouladenquark:

  • 150 g Rahmquark
  • 1 Teelöffel Senf (scharf)
  • 2 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • 2 Cornichons; in Würfeli
  • 1 EL Kapern
  • 2 Sardellenfilets; abgekühlt abgespült, fein gehack
  • 1 EL Petersilie (feingehackt)
  • Salz
  • Pfeffer

Forellen: innen und aussen erkaltet abschwemmen, mit Küchenrolle abtrocknen. Forellen innen und aussen würzen, mit Petersilie, Knoblauch und Zitronenscheibchen befüllen.

Gemüse: Butterschmalz heiß werden. Champignons vierteln, anbraten, in eine ausreichend große Schüssel Form. Bratpfanne mit Küchenrolle ausreiben, wenig Butterschmalz beifügen. Zwiebeln etwa Zwei min andämpfen, Kefen etwa 4 min mitdämpfen, Gemüse zu den Champignons Form, würzen.

Einpacken: jeweils einen Teil des Gemüses auf die Mitte der Backpapiere gleichmäßig verteilen. Die Forellen auf das Gemüse legen. Vorderen und hinteren Papierrand über dem Fisch zirka 1 cm einwickeln, 2-mal umschlagen. Enden links und rechts, nicht zu nahe am Fisch, mit Küchenschnur gut zusammenbinden.

Garen: 25 min in der Mitte des auf 180 °C aufgeheizten Ofens.

Remouladenquark: alle Ingredienzien bis und mit Petersilie vermengen, würzen.

Servieren: Paket auf Teller legen, Papier öffnen. Remouladenquark dazu zu Tisch bringen.

Dazu passen: heurige Erdäpfel.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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