Forelle Blau, mit feinem Gemüse

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  • Itronensaft
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Butter
  • 280 g Erbsen aus der Dose
  • 125 g Krabbenfleisch (frisch o
  • Tiefgekühlt
  • 4 Forellen (küchenfertig)
  • 250 ml Wasser
  • 250 ml Weisswein
  • 3 EL Essigessenz
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Zwiebel
  • 2 Nelken
  • 1 Lorbeergewürz
  • 5 Pfefferkörner
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 200 g Majo
  • 3 EL Sherry
  • 1 Msp. Ingwerpulver

Thymian, Salz, Pfeffer 125 g g g Krabbenfleisch ch (frisch oder evtl. -jeweils etwa twa 250 g Zucker, Zitronenachtel, nachtel, Dill

Für das Gemüse Champignons reinigen, abbrausen, m. Saft einer Zitrone beträufeln. Zwiebel abziehen, fein in Würfel schneiden, Butter schmelzen, die Zwiebelwürfel glasig weichdünsten. Die Champignons zufügen, mit Pfeffer, Salz, Thymian würzen, gar weichdünsten. Butter schmelzen, Erbsen abrinnen, mit dem Krabbenfleisch in der Butter erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Forellen unter fliessendem, kaltem Wasser abbrausen, abtrocknen, rund binden. Für den Bratensud Wasser mit Weisswein und Essigessenz mischen. Suppengrün reinigen, abbrausen, grob zerkleinern. Zwiebel abziehen, mit Nelken spicken. Zwiebel, Suppengrün, Lorbeergewürz, Pfefferkörner und Salz in die Flüssigkeit Form, aufwallen lassen. Die Fische einfüllen und gar ziehen.

Für die Sherrysauce Majo mit Sherry und Ingwerpulver durchrühren, mit Saft einer Zitrone und Zucker nachwürzen.

Die gardünsten Forellen vorsichtig aus dem Bratensud nehmen, abrinnen, mit dem Gemüse auf einer aufgeheizten Platte anrichten, mit Zitronenachteln und Dill garnieren.

Die Sherrysauce dazu anbieten.

Zuspeise: Petersilienkartoffeln, Blattsalat Dünstzeit für die Champignons: 10-15 min Garzeit für die Fische: 15-20 min Masse: 4 Portionen

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