Fondue Chinoise: Geflügelbrühe

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Portionen: 1

  • 1 Suppenhuhn a 2, 5 kg
  • 1 lg Bund Suppengrün; mit wenig Selleriekraut
  • 50 g Ingwerwurzel (frisch)
  • 6 Zitronengras
  • 1 Zwiebel (á 50g)
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Salz
  • 125 ml Reiswein
  • 2 Bund Koriandergrün

*8-10 Portionen Das Suppenhuhn abgekühlt abbrausen, in einen großen Kochtopf Form und mit 4 1/ 2 bis 5 Liter kaltem Wasser überdecken. Aufwallen lassen, dabei hin und nochmal abschäumen.

In der Zwischenzeit das Suppengrün reinigen und in grobe Stückchen schneiden. Den Ingwer von der Schale befreien und in Würfel schneiden, das Zitronengras reinigen und in Stückchen schneiden, die Zwiebel schälen und halbieren. Sobald die Geflügelbrühe kocht, das Suppengemüse mit Ingwer, 2/3 von dem Zitronengras, Zwiebel, die Hälfte der Salz, Lorbeerblätter, Pfefferkörnern, Reiswein und die Hälfte von dem Koriandergrün einfüllen.

Den Kochtopf auf ein Gitter stellen und die Suppe eine Nacht lang im offenen Kochtopf abkühlen.

Am darauffolgenden Tag das Hendl aus der klare Suppe nehmen und anderweitig verwenden. Ein feines Spitzsieb mit einem nassen Mulltuch ausbreiten und die klare Suppe vorsichtig durch das Geschirrhangl in einen anderen Kochtopf gießen.

Kurz vorm Servieren die klare Suppe im Kochtopf zum Kochen bringen, dann in den Wok gießen. Restliches Koriandergrün, Zitronengras und übrige Lorbeerblätter einfüllen und den Wok auf der Stelle auf den Tisch stellen.

Wenn die klare Suppe im Wok zu stark eingekocht ist, können Sie heisses Wasser zugiessen und das Ganze ein weiteres Mal zum Kochen bringen.

Die klare Suppe wird zum Schluss mit einem Schuss Sherry oder evtl. Reiswein verfeinert und dann getrunken.

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