Fondant - Schmelzglasur

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Portionen: 1

  • 350 g Zucker
  • 4 EL Wasser
  • Öl

Am besten eine feuerfeste, flache Backschüssel nehmen, ganz dünn mit Öl ausstreichen und in den Kühlschrank stellen. Während sie abkühlt, 350g Zucker mit 4 EL Wasser aufsetzen und zerrinnen lassen. Den Sirup zur kleinen Kugel (einen Kochlöffel in den Zucker, dann in kaltes Wasser tauchen: der Zucker muss elastisch, aber doch nicht mehr zähflüssig sein) kochen, sich absetzende Verunreinigungen dabei abheben. In die kalte Backschüssel gießen und ein wenig auskühlen. Darauf mit einem Spachtel die Menge herzhaft durcharbeiten, damit der Zucker weiß und fest wird - dabei immer von aussen her nach innen schaffen -, Bis er schliesslich eine glatte, gerade noch knetbare Menge geworden ist.

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