Foccacia à la Ströck

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Für den Vorteig:

  • 400 g Weizenmehl (gesiebtes, Type 700)
  • 250 ml Wasser (lauwarm)
  • 20 g Germ

Für den Vorteig Germ und Wasser vermengen und mit dem Weizenmehl zu einem glatten Teig kneten und mit einem feuchten Tuch bedeckt 30 bis 40 Minuten rasten lassen. Für den Hauptteig Vorteig mit Wasser und Mehl mischen. Nach 1 bis 2 Minuten Salz und Tomaten beimengen, nach und nach das Olivenöl dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. An einem warmen Ort 20 bis 30 Minuten mit einem feuchten Tuch abgedeckt rasten lassen. Danach den Teig auf ein vorbereitetes Backblech geben, mit den Händen relativ dünn (ca. 2 cm hoch) über das ganze Blech (mit hohem Rand) verteilen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt weitere 50 bis 60 Minuten gehen lassen. Anschließend mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen (damit keine Blasen entstehen), etwas Olivenöl mit dem gehackten Knoblauch mischen und damit den Teig bestreichen. Mit grobem Meersalz und Rosmarin bestreuen. Nun das Backblech in den auf 240 °C vorgeheizten Ofen geben, eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und bei fallender Hitze (180 ºC) ca.35 bis 40 Minuten backen.

Tipp

Ruhezeit Vorteig: 30–40 Minuten
Ruhezeit Hauptteig: 70–90 Minuten
Backtemperatur: 240 auf 180 ºC fallend
Backzeit: ca. 35–40 Minuten

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Kommentare11

Foccacia à la Ströck

  1. thereslok
    thereslok kommentierte am 06.08.2015 um 20:30 Uhr

    der Aufwand zahlt sich aus...

    Antworten
  2. zorro20
    zorro20 kommentierte am 07.12.2015 um 22:35 Uhr

    lecker!

    Antworten
  3. minikatze
    minikatze kommentierte am 02.12.2015 um 16:07 Uhr

    Lecker!

    Antworten
  4. Nusskipferl
    Nusskipferl kommentierte am 24.09.2015 um 09:40 Uhr

    schon gespeichert

    Antworten
  5. Birmchen
    Birmchen kommentierte am 23.08.2015 um 07:35 Uhr

    sehr lecker

    Antworten
  6. Alle Kommentare
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