Focaccia picante

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  • 0.5 EL Salz
  • 20 g Germ; frisch oder eine T
  • 190 ml Wasser (lauwarm)
  • 50 g Paradeiser; getrocknete, in
  • 200 g Oliven
  • 2 EL Rosmarin; frisch geh
  • 5 EL Olivenöl; kaltgepres

20 g Germ; frisch beziehungsweise ein Sackerl Trockenhefe Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl; beziehungsweise oder der Maismehl; fürs fürs uers Backblech 50 g g g Paradeiser; n; getrocknete, in Öl eingelegte 2 El. El. El. Rosmarin; frisch gehackt Pfeffer; schwarz, schwarz, a. D.M.

Das Mehl in eine große Backschüssel sieben und Salz darauf streuen. Eine Ausbuchtung drücken und die Germ hineienbröckeln beziehungsweise -streuen. Mit 7 El. Lauwarmen Wasser durchrühren. Etwas Mehl darüber streuen, bei geschlossenem Deckel an einem warmen Platz 15 min gehen, bis sich an der Oberfläche Risse zeigen. Mehl, Dampfl, das übrige Wasser zusammenkneten. Etwa 10 min herzhaft weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. Zugedeckt an einem warmen Platz wiederholt 20-eine halbe Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Herd auf 250 °C vorwärmen, Backblech einölen beziehungsweise besser dünn mit Maismehl überstreuen.

Paradeiser g´t abrinnen, Oliven entkernen. Beide Ingredienzien einhacken. Mit Rosmarin und ein kleines bisschen schwarzem Pfeffer unter den Teig durchkneten. Klebt er an den Händen, noch ein kleines bisschen Mehl unterkneten.

Teig halbieren und zwei runde Laibe mit einem Durchmesser von 40cm und einer Höhe von 4cm formen. Die Teigoberfläche im Abstand von 2cm rautenförmig einkerben. Die Laibe bei geschlossenem Deckel von Neuem 20 min gehen.

Brote mit jeweils 1 El. Öl einpinseln und 40-45 min backen. Die Oberfläche zwischendurch immer ein weiteres Mal mit Öl einpinseln

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