Flusskrebssauce

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  • 750 g Krebskarkassen (Schalen)
  • 40 ml Olivenöl
  • 50 g Butter
  • 80 g Zwiebeln (fein geschnitten)
  • 250 g Wurzelgemüse (Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel, Fench)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 50 g Tomatenmark
  • 6 cl Weinbrand
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Fischfond
  • 1 Stück Zitrone
  • 4 cl Pernod
  • 10 cl Noilly Prat (französischer Wermut)
  • Kräuter (nach Belieben)
  • 400 ml Schlagobers
  • 400 ml Crème Fraîche
  • Salz
  • Pfefferkörner
  • 1 Blatt Lorbeer
  • Fenchelsamen
  • Cayennepfeffer
  • Curry
  • einige Fäden Safran

Krebskarkassen zerstossen und im Ofen bei 150°C langsam trocknen. In Butter und Olivenöl anrösten, bis sich das Öl rot färbt. Aber bitte darauf achten, dass nicht zu stark geröstet wird, da sonst der Fond bitter wird. Nun die Zwiebel und das geschnittene Gemüse beigeben und kurz weiterrösten. Tomatenmark dazugeben, ganz kurz durchrösten und mit Weinbrand, Noilly Prat, Pernod und Weißwein ablöschen.
Dann Fischfond, Schlagobers, Crème fraîche, die Gewürze und die Kräuter beigeben. Eine knappe Stunde köcheln lassen. Abpassieren und mit Zitrone, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

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Kommentare1

Flusskrebssauce

  1. Baramundi
    Baramundi kommentierte am 21.10.2015 um 09:31 Uhr

    sehr Gut

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