Flusskrebse Auf Pilzragout

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Portionen: 4

  • 24 Krebse
  • 50 g Estragon (Blätter)
  • 400 g Kleine Herrenpilze
  • 2 Kleingewürfelte Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 125 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cognac

Für Den Fond:

  • 1 lg Karotte
  • 1 lg Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 1 EL Paradeismark
  • 125 ml Weisswein
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cognac

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Krebse 10 Min. pochieren, in kaltem Wasser auskühlen. Fleisch herauslösen und abgekühlt stellen. Fond: Karkassen in kleine Stückchen schneiden und in Olivenöl anrösten. Gewürfelte Gemüse hinzfügen und rösten, Paradeismark untermengen. Mit Cognac flambieren und Weisswein löschen. Gewürze hinzufügen, 15 Min. machen und durch ein Sieb passieren. Herrenpilze in Scheibchen schneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Feuer reduzieren, Schalotten und Estragon hinzufügen und mit Cognac flambieren. Mit dem Fond löschen, Schlagobers dazu gießen, reduzieren. Garnelen vorsichtig in der Sauce aufwärmen, auf vier Tellern gleichmäßig verteilen, mit Estragon überstreuen.

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