Flusskrebs-Etoufee

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Portionen: 6

  • 4.5 dag Butter
  • 18 dag Cajun-Grünzeug
  • 1 Paprika (in feine Streifen geschnitten)
  • 1 Teelöffel Cajun-Gewürz
  • 1 Teelöffel Selleriesalz
  • 0.5 Teelöffel Basilikum (getrocknet)
  • 1 Chilli (entkernt, fein gehackt)
  • 50 cl Fond (von Meeresfrüchten)
  • 3 Esslöffel Rotbraune Roux
  • 50 dag Hummerschwänze; in mundgerechte Stückchen geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebel

Cajun-Paprikastreifen und Grünzeug fünf Min. in Butter dämpfen. Mit Cajun-Selleriesalz, Gewürzen, Chili und Basilikum würzen. (Als nächstes schon mal den Langkornreis aufsetzen.)

Fond aufwallen lassen, Roux dazumischen und bei mittlerer Hitze fünf Min. auf kleiner Flamme sieden lassen. Grünzeug dazugeben und 15 Min. mitkochen.

Frühlingszwiebeln und Hummerstücke dazufügen und drei bis vier Min. gabelgar am Herd kochen. Abschmecken.

Auf gedämpften weissem Langkornreis auf den Tisch hinstellen.

Etoufee bedeutet wörtlich etwa 'überhäuft' und bezeichnet Gerichte mit viel Sosse. Normalerweise gehören die kleinen Lousiana-Flusskrebse zu diesem Gericht. In Scheibchen geschnittenes Hummer-, Panzerkrebs-, Krebsschwänze- beziehungsweise Krebsfleisch ist dito geeignet. Flusskrebse können in einigen Rezepten der Cajun-Küche durch Hummer beziehungsweise grosse ungekochte Krebsschwänze ersetzt werden.

Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

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