Flusskrebs-Etoufee

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Portionen: 6

  • 45 g Butter
  • 180 g Cajun-Gemüse
  • 1 Paprika (in feine Streifen geschnitten)
  • 1 Teelöffel Cajun-Gewürz
  • 1 Teelöffel Selleriesalz
  • 0.5 Teelöffel Basilikum (getrocknet)
  • 1 Chili (entkernt, fein gehackt)
  • 500 ml Fond (von Meeresfrüchten)
  • 3 EL Rotbraune Roux
  • 500 g Hummerschwänze; in mundgerechte Stückchen geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebeln

Cajun-Gemüse und Paprikastreifen fünf Min. in Butter andünsten. Mit Cajun-Selleriesalz, Basilikum, Gewürzen und Chili würzen.

(Später schon mal den Langkornreis aufsetzen.)

Fond aufwallen lassen, Roux untermengen und bei mittlerer Hitze fünf Min. leicht wallen. Gemüse dazugeben und 15 Min. mitkochen.

Hummerstücke und Frühlingszwiebeln hinzfügen und drei bis vier min gar machen. Abschmecken.

Auf gedämpften weissem Reiss zu Tisch bringen.

Hinweis: Etoufee bedeutet wörtlich in etwa 'überhäuft' und bezeichnet Gerichte mit viel Sauce. Normalerweise gehören die kleinen Lousiana-Flusskrebse zu diesem Gericht. In Scheibchen geschnittenes Hummer-, Panzerkrebs-, Krebsschwänze- beziehungsweise Krebsfleisch ist ebenfalls geeignet. Flusskrebse können in einigen Rezepten der Cajun-Küche durch Hummer beziehungsweise große ungekochte Krebsschwänze ersetzt werden.

verwenden.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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