Flusskrebs-Etoufee

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Portionen: 6

  • 4.5 dag Butter
  • 18 dag Cajun-Grünzeug
  • 1 Paprika (in feine Streifen geschnitten)
  • 1 Teelöffel Cajun-Gewürz
  • 1 Teelöffel Selleriesalz
  • 0.5 Teelöffel Basilikum (getrocknet)
  • 1 Chilli (entkernt, fein gehackt)
  • 0.5 l Fond (von Meeresfrüchten)
  • 3 Esslöffel Rotbraune Roux
  • 50 dag Hummerschwänze; in mundgerechte Stückchen geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebel

Cajun-Grünzeug und Paprikastreifen fünf min in Butter dämpfen. Mit Cajun-Basilikum, Gewürzen, Selleriesalz und Chili würzen. (Jetzt schon mal den Langkornreis aufsetzen.)

Fond aufwallen lassen, Roux dazumischen und bei mittlerer Hitze fünf Min. leicht wallen lassen. Grünzeug dazugeben und 150 mmin. mitkochen.

Hummerstücke und Frühlingszwiebeln dazufügen und drei bis vier min gabelgar am Herd kochen. Abschmecken.

Auf gedämpften weissem Langkornreis auf den Tisch hinstellen.

Etoufee bedeutet wörtlich 'überhäuft' und bezeichnet Gerichte mit viel Sosse. Normalerweise gehören die kleinen Lousiana-Flusskrebse zu diesem Gericht. In Scheibchen geschnittenes Hummer-, Panzerkrebs-, Krebsschwänze- oder Krebsfleisch ist dito geeignet. Flusskrebse können in einigen Rezepten der Cajun-Küche durch Hummer oder grosse ungekochte Krebsschwänze ersetzt werden.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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Kommentare1

Flusskrebs-Etoufee

  1. liss4
    liss4 kommentierte am 01.12.2014 um 11:11 Uhr

    lecker

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