Spitzpaprika mit Thunfischfüllung aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Flusskrebs-Etouffee
Zutaten
Portionen: 6
- 4.5 dag Butter
- 18 dag Cajun-Grünzeug
- 1 Paprika (in feine Streifen geschnitten)
- 1 TL Cajun-Gewürz
- 1 TL Selleriesalz
- 0.5 TL Basilikum (getrocknet)
- 1 Chili (entkernt, fein gehackt)
- 50 cl Fond (von Meeresfrüchten)
- 3 EL Rotbraune Roux
- 50 dag Hummerschwänze; in mundgerechte Stückchen geschnitten
- 3 Frühlingszwiebel
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Zubereitung
- Cajun-Paprikastreifen und Grünzeug fünf min in Butter dämpfen. Mit Cajun-Selleriesalz, Gewürzen, Chili und Basilikum würzen. (Danach schon mal den Langkornreis aufsetzen.)
- Fond aufwallen lassen, Roux dazumischen und bei mittlerer Hitze fünf min leicht wallen lassen. Grünzeug dazugeben und 150 mmin mitkochen.
- Frühlingszwiebeln und Hummerstücke dazufügen und drei bis vier Min. gabelgar am Herd kochen. Abschmecken.
- Auf gedämpftem weissen Reis servieren.
- Etouffee bedeutet wörtlich etwa 'überhäuft' und bezeichnet Gerichte mit viel Sosse. Normalerweise gehören die kleinen Lousiana-Flusskrebse zu diesem Gericht. In Scheibchen geschnittenes Hummer-, Panzerkrebs-, Krebsschwänze- bzw. Krebsfleisch ist dito geeignet. Flusskrebse können in einigen Rezepten der Cajun-Küche durch Hummer bzw. grosse ungekochte Krebsschwänze ersetzt werden.
- Für ein Geflügel-Etouffee statt Hummer kleingeschnittenes Hendl verwenden.
- Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!
Etwas Knoblauch dazu