Flusskrebs-Etouf‚E

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Portionen: 6

  • 45 gramm Butter
  • 0.18 kg Cajun-Grünzeug
  • 1 Paprika (in feine Streifen geschnitten)
  • 1 Teelöffel Cajun-Gewürz
  • 1 Teelöffel Selleriesalz
  • 0.5 Teelöffel Basilikum (getrocknet)
  • 1 Chilli (entkernt, fein gehackt)
  • 0.5 l Fond (von Meeresfrüchten)
  • 3 Esslöffel Rotbraune Roux
  • 0.5 kg Hummerschwänze; in mundgerechte Stückchen geschnitten
  • 3 Frühlingszwiebel

Cajun-Paprikastreifen und Grünzeug fünf min in Butter dämpfen. Mit Cajun-Chili, Gewürzen, Selleriesalz und Basilikum würzen. (Später schon mal den Langkornreis aufsetzen.)

Fond aufwallen lassen, Roux dazumischen und bei mittlerer Hitze fünf min leicht wallen lassen. Grünzeug dazugeben und 15 min mitkochen.

Frühlingszwiebeln und Hummerstücke dazufügen und drei bis vier min gabelgar am Herd kochen. Abschmecken.

Auf gedämpften weissem Reiss auf den Tisch hinstellen.

Etouf‚e bedeutet wörtlich 'überhäuft' und bezeichnet Gerichte mit viel Sosse. Normalerweise gehören die kleinen Lousiana-Flusskrebse zu diesem Gericht. In Scheibchen geschnittenes Hummer-, Panzerkrebs-, Krebsschwänze- beziehungsweise Krebsfleisch ist dito geeignet. Flusskrebse können in einigen Rezepten der Cajun-Küche durch Hummer beziehungsweise grosse ungekochte Krebsschwänze ersetzt werden.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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Kommentare1

Flusskrebs-Etouf‚E

  1. liss4
    liss4 kommentierte am 02.12.2014 um 15:31 Uhr

    lecker

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