Flussbarsch mit Chicorée

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Portionen: 4

  • 600 g Flussbarschfilet
  • 80 g Butter
  • Salz
  • 600 g Chicorée
  • Saft von 2 kleinen unbehandelten Orangen,
  • Davon ein wenig Orangenschale zum Garnieren
  • 0.25 Teelöffel Zucker
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 EL Crème fraîche

Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!

1. Die Fischfilets kurz kühl abbrausen, mit Küchenrolle abtrocknen.

Die Filets in grössere Stückchen schneiden. Den Elektroofen auf 100 °C vorwärmen. Die Hälfte der Butter in einer Bratpfanne erhitzen, bis sie schäumt.

2. Die Fischstücke einfüllen und 1 Minute unter Wenden bei guter mittlerer Hitze rösten. Leicht mit Salz überstreuen, auf einen tiefen Teller legen und im Backofenwarm halten (Gas: Stufe 1, nur ganz kurz anschalten).

3. Chicorée abbrausen und mit einem spitzen Küchenmesser am Stiel keilförmig den bitteren Kern entfernen. Grosse Chicoréeblätter in Streifchen schneiden, die kleinen Blätter ganz verwenden. Restliche Butter erhitzen und unter Wenden den Chicorée kurz anbraten.

4. Orangensaft zugiessen, bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 5 min weichdünsten. Orangenschalen in feine Streifen schneiden und dazugeben. Chicorée mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und offen noch 1-2 min weichdünsten, bis beinahe die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Die Crème fraîche unterziehen.

5. Fischstücke mit ihrem Saft unter den Chicorée rühren. Alles nochmal kurz erhitzen, nachwürzen und zu Tisch bringen.

Dazu passen kurze Nudeln, in ein wenig Butter geschwenkt, beziehungsweise ebenfalls Bratkartoffeln. Unsere Getränkeempfehlung: ein trockener Weisswein, ein Silvaner beziehungsweise Riesling aus Rheinhessen.

Verfügung steht. Das ist jedoch kein Grund, auf die Vorbereitung von Barsch (oder ebenso Zander) nach diesem Rezept zu verzichten.

Verwenden Sie statt Chicorée bspw. Chinakohl, den es das gesamte Jahr über gibt. Besonders gut schmeckt dazu auch junger Sommerwirsing. Beide Gemüse werden - wie der Chicorée in Butter angedünstet und mit der Orangensauce verfeinert.

meine Familie und ich, 4/95

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