Flugentenbrust mit Calvadosäpfeln

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Portionen: 4

  • 2 Flugentenbrüste à 400g
  • 2 lg Äpfel
  • 250 ml Cidre
  • 100 ml Schlagobers
  • 2 EL Calvados
  • 20 ml Calvados
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Haut der Entenbrust gitterförmig einkerben, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Jeweils 1EL Calvados darübergeben und 5 Min. ruhenlassen. In heissem Butterschmalz zu Anfang mit der Hautseite nach unten anbraten. Unter mehrmaligem Wenden mit geschlossnem Deckel 30 Min. bei milder Hitze gardünsten. Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und mit der Haut nach oben im Backrohr warmstellen.

Braten-Fond entfetten, Cidre aufgießen und ein wenig einkochenlassen. Schlagobers dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Sauce getrennt zur Entenbrust reihen.

In der Zwischenzeit die Äpfel von der Schale befreien und achteln, in heisser Butter bei starker Temperatur kurz anbraten. Zucker dazugeben und ein kleines bisschen karamelisierenlassen.

Mit Calvados löschen und zur Entenbrust zu Tisch bringen.

Dazu passen Kroketten und Salat

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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