Flugente Mit Apfel-Kastanien-Füllung

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Portionen: 4

  • 1 Becher (425 g) Kastanien (Maroni)
  • 2 lg Erdäpfeln, ca. 300 g
  • 200 g Geflügelleber
  • 40 g Butter (oder Margarine)
  • 8 sm Äpfel, a ungefähr 100 g z. B. Cox Orange
  • 2 Eier (Grösse M)
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 2 Teelöffel Majoran (getrocknet)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Flugente, küchenfertig, 2, 5 kg
  • 1 EL Öl
  • 3 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 500 ml Hühnerbrühe (Instant)
  • 750 g Rosenkohl

Kastanien abrinnen. Erdäpfeln abschälen und würfelig schneiden und in 20 g Fett kurz weichdünsten. Kartoffelwürfel hinzufügen und das Ganze ungefähr 5 min dünsten. Abkühlen. 4 Äpfel abschälen und würfelig schneiden. Kastanien, Leber-Apfelwürfel, Eier, Kartoffelmischung, Semmelbrösel und Majoran vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Ente innen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Maronenmischung befüllen. Öffnungen mit Holzspiessen zustecken und mit Spagat verschließen. Flügel auf dem Rücken verschränken. Ente mit Öl besteichen und in die Fettpfanne legen. Zwiebeln und Karotten grob zerkleinert hinzfügen. Im aufgeheizten Backrohr (E-Küchenherd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 3 Stunden rösten. Von Zeit zu Zeit mit ein kleines bisschen heisser Hühnerbrühe begiessen. Restliche Äpfel ca. 40 min vor Ende der Bratzeit hinzfügen.

Rosenkohl in wenig Salzwasser fünfzehn bis zwanzig Minuten kochen.

Anschliessend abschütten. Restliches Fett hinzufügen und den Rosenkohl kurz darin schwenken.

Ente herausnehmen, warm stellen. Bratenfond ein wenig entfetten. Orangensaft hinzufügen, aufwallen lassen und mit Sossenbinder leicht andicken. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Ente auf einer Platte mit Bratäpfeln, Rosenkohl und nach Geschmack mit Majoran garniert anrichten.

Tipp: Kennen Sie violette Karotten? Es handelt sich dabei um eine alte, sehr aromatische Sorte - verwenden Sie diese doch einmal zur Abwechslung!

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