Fleischtaschen Mit Rotkraut-Mousse

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  • 0.25 Rotkraut (ca. 300g)
  • 2 Schalotten (fein geschnitten)
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 250 ml Rotwein
  • 1 Lorbeergewürz
  • 0.5 Teelöffel Pfeffer; grob zerstoßen
  • 1 Wacholderbeere; grob zerstoßen
  • 1 Prise Neugewürz; grob zerstoßen
  • 2 Gewürznelken
  • 1 EL Preiselbeerkonfitüre
  • 1 EL Johannisbeerkonfitüre
  • 4 Schweinerückensteaks ss 100 g
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Teelöffel Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butterschmalz (zum Anbraten)

Vom Rotkraut die harten äusseren Blätter entfernen und den Stielansatz weggeben. Das Kraut möglichst klein schneiden oder evtl. hobeln und mit einem Wiegemesser klein hacken.

In einem Kochtopf mit Butterschmalz eine Schalotte anschwitzen, dann Rotkraut, Balsamessig, ein Achtel Liter Rotwein, Lorbeergewürz, grüner Neugewürz, Pfeffer, Wacholder, Nelken und ein wenig Salz dazugeben. 15 min geschlossen bei geringer Temperatur gardünsten, dabei immer wiederholt umrühren. Anschliessend die beiden Marmeladen beigeben und wiederholt etwa 15 min das Kraut weich machen. Als nächstes den Deckel abnehmen und bei großer Temperatur unter durchgehendem Rühren so lange machen, bis der Saft reduziert ist. Das Kraut nachwürzen und zur Seite stellen.

Die Schnitzel so eben wie möglich klopfen, mit Knoblauch einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jede Schnitzelhälfte ein wenig Rotkrautmousse Form und die andere Fleischhälfte darüber klappen.

Die Ränder fest glatt drücken.

Die Fleischtaschen in einer Bratpfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten rösten. Aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen. In der Bratpfanne die übrigen Schalottenwürfel anbraten, mit restlichem Rotwein löschen und diesen ein kleines bisschen kochen. Anschließend die Sauce mit

einem TL Butter binden und nachwürzen.

Die Fleischtaschen mit der Sauce und dem übrigen Rotkrautmousse anrichten. Dazu passen gut Kartoffelpüree oder Knödel.

Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

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