Fleischsuppe

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Portionen: 4

  • 1000 g Rindfleisch
  • 500 g Knochen
  • 300 g Suppengrün
  • 200 g Sellerie
  • 100 g Kohlrabi
  • 100 g Kohl
  • 100 g Zwiebel
  • 20 g Knoblauch
  • 10 g Tomatenpüree
  • 30 g Salz
  • 20 g Pfefferkörner
  • Ingwer
  • Muskat
  • Liebstöckel

Das Fleisch sowie die Knochen werden sorgfältig gewaschen und in ca. 4 Liter kaltem Wasser zum Kochen aufgesetzt. Man kocht auf und gibt Salz und Pfeffer dazu. In geöffnetem Kochtopf lässt man es 3 bis 4 Stunden gemächlich, gleichmässig machen. In der Zwischenzeit wird das Suppengemüse geputzt, in längliche Stückchen geschnitten und zur Suppe gegeben. Zwiebel und Tomatenpuerce werden zugesetzt und nach erneutem Aufkochen bis zum Weichwerden des Fleisches auf kleiner Flamme gekocht. Die Suppe wird mit Ingwer und Muskatnuss gewürzt.

Nach dem Kochen gibt man die Suppe durch ein Sieb, in einem Drittel der klare Suppe kann die Suppeneinlage gekocht werden. Noch besser ist es, wenn man sie in Salzwasser kocht. Das Fleisch wird bis zum Servieren in wenig Suppe warmgehalten und dann erst aufgeschnitten.

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