Fleischsülze

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  • 1 Kalbshaxe mit Fuss
  • 150 g Geflügelklein
  • 150 g Schwarte
  • 2 Karotten
  • 2 Zwiebel
  • 4 Nelken
  • 1 Lorbeergewürz
  • Thymian
  • Petersilie
  • Kerbel
  • 1 Sellerie
  • 1500 ml Wasser
  • 250 ml Weisswein
  • 250 ml Portwein

Bis auf den Wein alle Ingredienzien in kaltem Wasser aufsetzen und gemächlich erwärmen. 4 Std machen und zwischendurch immer noch mal den Schaum abschöpfen.

Die Flüssigkeit abgießen, abkühlen. Wieder aufwärmen und mit Wein und Port mischen, in Gläser befüllen und bei 98 °C 60 Min. lang kochen.

Eine klassische Zuspeise zu kalten Platten.

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