Fleischschnaka - Fleischschnecken

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Portionen: 6

Füllung:

  • 400 g Gekochtes Rindfleisch oder andere Siedfleischreste,
  • 400 g Rohe Schweineschulter,
  • 2 Eier
  • 1 lg Zwiebel
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Petersilie
  • Schnittlauch
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Nudelteig:

  • 500 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1 Pk. Wasser
  • (1 bzw. 2 dl jeweils nach der Grösse der Eier),
  • 1 EL Salz
  • 1 Teelöffel Essig
  • Öl
  • Butter
  • 2000 ml Rinderbouillon

Mit dem Teig beginnen. Das Mehl auf ein Brett Form, in eine Ausbuchtung die Eier aufschlagen. Das in Wasser aufgelöste Salz, das gesamte Wasser oder evtl. einen Teil davon, sowie einen TL Essig hinzufügen. Der Essig sorgt für die Oxidation des Eigelbs und beschleunigt so das Trocknen des Teigs. Diesen Teig gut kneten. Zwei Kugeln formen und eine Stunde ruhen.

In der Zwischenzeit für die Füllung das gekochte Rindfleisch und das rohe Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen (mittlere Lochgrösse). Die Zwiebel und die Schalotten fein hacken und in ein klein bisschen Butter glasig weichdünsten. Mit den Eiern, dem kleingehackten Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie unter die Füllung vermengen. Eine Prise geriebene Muskat hinzufügen. Salzen und mit Pfeffer würzen. Die Teigkugeln 3 mm dünn auswalken. Die Füllung gleichmässig auf den runden Teig gleichmäßig verteilen und alles zusammen wie bei einer Biskuitrolle einrollen. Dann die Rolle in in etwa 4 cm dicke Scheibchen schneiden und diese in einer Öl-Butter-Mischung auf beiden Seiten goldgelb anbraten. Mit der heissen klare Suppe löschen und auf kleiner Flamme 15 bis 20 min auf kleiner Flamme sieden.

Die Fleischschnecken werden mit ein klein bisschen klare Suppe heiß in einem Suppenteller gereicht. Dazu gibt es einen grünen Blattsalat.

(Simone Morgenthaler, Ernest Wieser, Louis Fortmann: Die besten Rezepte aus dem Elsass, Edition Dna, Strassburg)

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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