Fleischlaibchen v. Wildreis mit Senfkörnern, Sauerrahm u. Lachs

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Portionen: 2

  • 100 g Wildreis
  • 1 Schalotte (fein gewürfelt)
  • 50 g Stangensellerie (fein gewürfelt)
  • 50 g Champignons (fein gewürfelt)
  • 1 Zweig Thymian
  • 50 g Oliven (fein gewürfelt)
  • 50 g Weissbrotwürfel (2 mm groß
  • 60 g Ricotta
  • 1 sm Ei
  • 20 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 EL Senfsaat, mit heissem Wasser abgespült
  • 1 EL Senf (Estragon)
  • 1 EL Honig
  • 1 Teelöffel Estragonessig
  • 1 EL Kerbel
  • 50 ml Olivenöl (kaltgepresst)
  • 2 EL Crème fraîche
  • 1 Prise Zitronen (Saft)
  • 120 g Lachs (gebeizt)
  • Salz
  • Cayennepfeffer
  • Olivenöl

Den Wildreis eine Nacht lang in Wasser einweichen. Schalotte in einem Kochtopf mit Olivenöl anschwitzen, Stangensellerie, Champignons und den abgeschütteten Langkornreis dazugeben. Kurz anschwitzen und mit 300 ml Wasser aufgiessen. Mit Salz und einem Thymianzweig würzen und mit geschlossenem Deckel den Langkornreis etwa 45 Min. bei 180 °C im Herd gardünsten. Anschliessend die Olivenwürfel unterziehen. Die Reismasse leicht auskühlen.

In der Zwischenzeit die Brotwürfel in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Unter die Reismasse Ricotta und Ei vermengen.

Brotwürfel und Parmesan dazugeben und aus der Menge kleine Fleischlaibchen formen. In einer Bratpfanne mit Öl die Fleischlaibchen von beiden Seiten rösten.

Für die Senfsauce Honig, Estragonsenf, Senfsaat, 30 ml Wasser, Essig und Kerbel ausführlich mischen. Danach mit einem Quirl gemächlich das abgekühlt gepresste Olivenöl untermengen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Crème fraîche mit einem Spritzer Saft einer Zitrone, einer Prise Salz und Cayennepfeffer nachwürzen.

Den Lachs in schmale Scheibchen aufschneiden. Die Wildreisfrikadellen mit dem Lachs anrichten, Senfsauce und Sauerrahmcreme hinzfügen.

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