Fleischlaibchen ss la Toskana mit Gemüseauflage

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Portionen: 4

  • 750 g Gehacktes (gemischt)
  • 200 g Tagliatelle (circa)
  • Räucherspeck (dünn geschnitten)
  • 1 Zucchini
  • 2 Karotten
  • Semmelbrösel
  • 1 Eidotter
  • 4 Scheiben Mozzarella
  • Olivenöl
  • Knoblauch
  • 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Majoran
  • Rosmarin
  • 1 Teelöffel Mehl
  • Rinds- bzw. Hühnerfond
  • 1 Tasse Sauerrahm

Zum Garnieren:

  • 2 Orangen (bis 1/2 mehr)
  • 2 Zitronen (bis 1/2 mehr)
  • 3 Bananen
  • Weintrauben

Das Gehackte mit Eidotter, Semmelbröseln, Salz, Knoblauch, Pfeffer, Majoran und Rosmarin mischen, folgend ein wenig rasten.

Zucchini und Karotten in feine, 5 cm lange, Stifte schneiden. In einer Bratpfanne ein kleines bisschen Olivenöl erhitzen, Gemüsestifte darin kurz andünsten.

Aus der Faschiertenmasse kleine, hohe Laibchen formen und diese mit Räucherspeckscheiben umwickeln. Beidseitig in Olivenöl rösten, folgend warm stellen.

Mehl mit Sauerrahm mischen und in den Bratenrückstand untermengen. Mit ein wenig Fond aufgiessen, würzig nachwürzen und reduzierend kochen.

In einem großen Kochtopf ausreichend Wasser mit Salz und 1 El Olivenöl aufwallen lassen, Nudeln gemäss Packungsanweisung gardünsten.

Die Mozarellascheiben auf die Fleischlaibchen legen, die Gemüsestifte darauf gleichmäßig verteilen und ein weiteres Mal kurz erhitzen.

Gekochte Nudeln abgießen, auf Tellern mittelseiner zweizinkigen Gabel Nudelnester formen. Mit Sauce und überbackenen Laibchen dekorativ anrichten, mit Schnittlauch überstreuen. Mit den Früchten garnieren.

Getränk: Stiegl Gold Bräu

Erwin Berger, 8052 Graz

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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