Fleischknödel mit Zwetschgenfüllung

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Portionen: 4

  • 2 Esslöffel Sesamsaat
  • 0.35 kg Schweinefilz
  • 0.15 kg Speck (durchwachsen)
  • 1 Zwiebel
  • 0.5 Bund Petersilie (glatt)
  • 5 dag Mischbrot
  • 2 Esslöffel Sauerrahm (30 g)
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 0.65 kg Pflaumen
  • 4 cl Brandy
  • 1 Esslöffel Zucker
  • Mehl (zum Wenden)
  • 20 cl Kalbsfond (aus dem Glas)
  • 1 Teelöffel Wacholderbeeren
  • 0.15 kg Crème fraîche

1. Sesamsamen ohne Fett in einer Bratpfanne braten und auskühlen lassen. Speck und Schweinefilet (ohne Knorpel und Schweineschwarte) grob würfeln. Zwiebel pellen und würfeln. Petersilie häckseln. Brot würfeln.

2. Alle vorbereiteten Bestandteile (bis auf den Sesamsamen) erst durch die mittlere, danach durch die feine Fleischwolfscheibe drehen. Fleischmasse mit Sesamsamen, saurer Schlagobers und Ei zusammenkneten. Farce mit Salz und Pfefer würzen und danach 30 Min. abgekühlt stellen.

3. Inzwischen die Pflaumen abspülen, halbieren und entkernen. 24 Hälften mit Pfeffer, Brandy und Zucker einmarinieren und bei geschlossenem Deckel zur Seite stellen. Die übrigen Pflaumen achteln.

4. Salzwasser aufwallen lassen. Unterdessen aus der Fleischfarce 8 Klops arrangieren und dazu jeweils 3 marinierte Zwetschgenhälften in die Mitte einarbeiten.

Die Klops in Mehl auf die andere Seite drehen, überschüssiges Mehl abklopfen. Die Fleischknödel im Salzwasser 1500 cmin. durchziehen lassen.

5. Inzwischen den Kalbsfond mit den Wacholderbeeren auf die halbe Menge aufbrühen.

Crème fraîche dazugeben und in 5 Min. kremig aufbrühen. Sosse durch ein Sieb giessen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Die Zwetschgenachtel in der Sosse heiß machen und zu den abgetropften Knödeln auf den Tisch hinstellen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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