Fischsuppe Setois

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Portionen: 4

  • 2 Karotten
  • 1 Porree (Stange)
  • 2 Schalotten
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 200 ml Weisswein; am besten Chardonnay
  • 600 ml Fischfond (Instant)
  • 2 lg Fleischtomaten, sehr reif; etwa 450g
  • 150 g Seeteufel
  • 200 g Kabeljau
  • 100 g Goldbarsch
  • 4 Shrimps; 100g ungekocht
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Safran
  • 1 Baguette

1. Gemüse reinigen, dann die Schalotten in Streifchen (nicht in Ringe), die Karotten in schmale Scheibchen und die Weissen und hellgrünen Teile des Lauchs in breite Streifchen schneiden.

2. Schalotten und Karotten im Olivenöl etwa Zehn min gemächlich andünsten, mit Salz würzen und den zucker dazugeben. Die Schalotten sollen keine Farbe bekommen. Nach fünf min den Porree dazugeben. Ab und zu umrühren.

3. Nach zehn min mit dem Weisswein löschen, zum Kochen bringen und den Fischfond aufgießen.

4. In der Zwischenzeit die Paradeiser häuten, entkernen, die Stielansätze entfernen. Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden.

5. Die Fischfilets in mundgerechte Stückchen schneiden, von den Shrimps die Schale entfernen und den Rückendarm herausziehen. Alles in den Gemüse-Fischfond gleiten und zehn Min. garziehen.

6. Die Knoblauchzehen in schmale Scheibchen schneiden (das geht am besten mit einer Trüffelhobel) und zur Suppe Form. Mit Cayennepfeffer und Safranpulver würzen.

7. Kurz vor dem Servieren die Tomatenwürfel dazugeben, sie sollten nicht mehr machen. Mit Baguettescheiben und dem Rest des sehr kalten Chardonnay zu Tisch bringen.

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