Fischsuppe

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Portionen: 4

  • 1000 g Fischfilet; fest- und weichfleischig wie Lac Barsch, Heilbutt
  • 200 g Krebsschwänze
  • 3 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Porree (Stange)
  • 1 Karotte
  • 0.5 Fenchelknolle
  • 125 ml Rapskernöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • Thymian
  • Petersilienwurzel
  • Pfefferkörner
  • Salz
  • 250 ml Weisswein
  • Pfeffer

Zubereitungszeit:

  • 25 Min. + Ziehzeit

Schwierigkeitsgrad:

  • leicht

Pro Portion:

Fischfilet in mundgerechte Stückchen schneiden. Kopf und Darm der Krebsschwänze entfernen. Fisch und Krebsschwänze in einen großen Kochtopf Form, mit Wasser überdecken, aufwallen lassen und 10 min ziehen.

Zwiebeln von der Schale befreien, in Ringe schneiden, Knoblauch von der Schale befreien, hacken. Porree abspülen, reinigen, in feine Ringe schneiden. Karotte abspülen, in Stifte schneiden. Fenchel abspülen, reinigen, abschneiden. Gemüse im heissen Öl anschwitzen. Thymian, Petersilienwurzel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Salzen, mit Wein löschen und zum Fischfond Form. 15 Minutenziehen, mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

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