Fischschnecke von dem Wolfsbarsch

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Portionen: 2

  • 2 Leere Schneckengehäuse von Weinbergschnecken.
  • 0.25 Bund Schnittlauch
  • 0.25 Bund Petersilie (glatt)
  • 0.25 Bund Kerbel
  • 0.25 Bund Basilikum
  • 1 Wolfsbarsch in etwa 800 g
  • 300 g Blattspinat
  • 100 ml Weisswein
  • 100 ml Fischfond
  • 80 ml Krem double
  • 1 EL Butter (gesalzen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Prise Zitronen (Saft)
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Gemüsesuppe
  • 1 Prise Muskat
  • 60 ml Olivenöl

Schneckengehäuse in kochend heissem Wasser auskochen und gut ausspülen.

Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Basilikum abschwemmen, trocken schütteln und klein hacken. Den Wolfsbarsch filetieren, entgräten, häuten und zuparieren.

Den Spinat säubern, spülen und abrinnen.

Weisswein mit Fischfond in einen Kochtopf Form und um die Hälfte kochen. Danach Krem double und gesalzene Butter einrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Saft einer Zitrone nachwürzen.

Schalotte abschälen, klein schneiden und in einer Bratpfanne mit 1 El Butter anschwitzen, Spinat und Gemüsefond dazugeben und zusammen fallen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Die Fischfilets leicht mit Salz würzen und in einem Kochtopf mit Dämpfeinsatz ungefähr 5 min dämpfen.

Olivenöl mit den Kräutern mischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Kräutervinaigrette in die Schneckenhäuser befüllen.

Denn Blattspinat möglichst eben auf dem unteren Tellerrand anrichten und je eins der Fischfilets darauf legen.

Die Sauce aufmixen und über das Fischfilet gießen, jeweils ein gefülltes Schneckenhaus auf das Fischfilet legen, so dass es aussieht wie eine Schnecke mit Haus in der Wiese.

Am Tisch hebt der Gast das Schneckenhaus hoch und giesst damit die Kräutervinaigrette über das Gericht.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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