Fischroulade im Blätterteig an Champignonsauce

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Portionen: 4

Sauce:

  • Butter
  • Zwiebeln (gehackt)
  • 5 cl Weisswein
  • 20 cl Rahm
  • 10 dag Champignons (Scheiben)
  • Küchenkräuter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitrone (Saft)

Nach:

  • Franz Erni, Zug notiert von Rene Gagnaux

Den Lachs in Würfeln zerkleinern, mit dem Ei, dem Rahm, Pfeffer und Salz zu einer gewiegten oder anderenfalls pürierten Menge zubereiten.

Den blanchierten Spinat auf den ausgewallten Blätterteig geben, mit der halbe Menge der Fischmasse bestreichen, die gewürzten Fischfilets (Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer) darauflegen, mit der übrigen Fischmasse bestreichen und im Blätterteig einrollen. Zwanzig Min. bei 180 °C backen.

Inzwischen die Sosse kochen: Zwiebeln in Butter dämpfen, die Champignons anschliessend mitdünsten, mit dem Weisswein löschen und ein klein bisschen aufbrühen lassen. Mit dem Rahm zu einem sämigen Sosse aufbrühen, würzen und die Küchenkräuter dazufügen.

Die Fischrolle diagonal in dicken Scheibchen kleinschneiden und auf der Stelle auf den Tisch hinstellen. Die Sosse abgetrennt dazureichen.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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