Fischragout nach Art von Cape Cod, Cape Cod Fish Stew

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Portionen: 6

  • 4 EL Kukuruz- oder evtl. Olivenöl
  • 1 md Zwiebel (grob gewürfelt)
  • 1 Rote Paprika; in Stückchen geschnitten
  • 500 g Erdäpfeln; in Würfel geschn
  • 250 ml Wasser
  • 250 ml Muschelsaft aus dem Glas
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 0.25 Teelöffel Basilikum (getrocknet)
  • 4 EL Paradeisersauce
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • und grob gehackt
  • 500 g Schaltiere wie
  • Venusmuscheln
  • Miesmuscheln
  • Krebsschwänze; und
  • Jakobsmuscheln
  • 500 g Weissfleischiger Fisch wie
  • Kabeljau; in 2, 5 cm große Stückchen geschnitten
  • 400 g Kleine Zucchini; in 1 cm dicke Scheibchen geschnitten
  • Petersilienblätter; zum Garnieren, nach Wunsch

Das Öl in einem großen Suppentopf erhitzen, Zwiebel und Paprika einfüllen und etwa 10 Min. sautieren, bis die Zwiebel glasig ist. Wasser, Erdäpfeln, Muschelsaft, Cayennepfeffer, Wein, Basilikum, Paradeisersauce, Salz und Pfeffer dazugeben und bei geschlossenem Deckel 15 Min. leicht wallen, bis die Erdäpfeln gar sind. Die Paradeiser hinzufügen und bei geschlossenem Deckel 15 weitere Min. gemächlich leicht wallen. Den Kabeljau abbrausen und von den Jacobsmuscheln die Nuss (Muskel) aus der Schale nehmen. Muschelfleisch, Fisch, Schaltiere und Zucchini in den Kochtopf Form und bei geschlossenem Deckel 15 Min. gardünsten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Zum Servieren das Fischragout auf kleine Suppenschüsseln gleichmäßig verteilen und nach Geschmack mit Petersilie garnieren.

A N M E R K U N G

Cayennepfeffer und Paradeisersauce brachten die Portugiesen mit nach Provinctown, die sich dort zwischen 1800 und 1850 ansiedelten.

Khb

01/98

Unser Tipp: Zucchini sind zart im Geschmack und daher auch gut für Kinder geeignet.

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