Fischknödel mit Gemüse

Gemüse grob faschieren oder in ganz feine Würfel schneiden, in Butter andünsten, mit Obers aufkochen und sehr sämig einkochen lassen.
Kalt stellen.
Lachs fein faschieren, sehr kalt stellen und mit dem Gemüse mischen.

Kleine Knödel formen, frieren und mit Topfenteig umhüllen. Diese Masse eignet sich auch sehr gut zum Pochieren.
Mit einem Löffel kleine Nockerl oder kleine Knödel formen, in Fond, Weißwein oder Fischfond ziehen lassen.

Dazu passt auch sehr gut eine Rahmsauce mit Forellenkaviar oder einer Dillcremesauce.
Anstelle von Lachs können auch andere Filets wie Hecht, Forelle, Zander usw.verwendet werden.

Als Einlage passen sehr gut auch Shrimps oder Flusskrebse.

Auf einer leichten Fischsauce anrichten oder mit Blattsalat servieren.

Auf Fenchelsauce mit Samen oder Gemüse anrichten.

Tomatensauce oder eine Grundsauce mit Zucchinistreifen oder Linsen in Balsamicoessig und Honigmarinade.

Normalerweise wird da Fischfleisch in einer Moulinette mit etwas Obers sehr fein geschnitten, wer aber keine hat kann die Masse sehr fein faschieren und die Zutaten möglichst kühl vermischen, die Masse wird zwar nicht so feinporig, aber sie schmeckt trotzdem gut.