Fischfilets auf Kürbisbeet

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Portionen: 4

  • 500 g Kürbis
  • Thymian
  • Majoran
  • Salbei
  • Salz
  • 400 g Fischfilets; z.B. Flundern
  • Pfeffer
  • 200 ml Weisswein z.B. Truberwein (*)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Gewürznelke
  • Muskat
  • Zimt
  • 2 Teelöffel Zucker
  • 200 ml Rahm
  • Zitronen (Saft)
  • Thymian (frisch)
  • Majoran

Kürbis rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), würfelig schneiden und auf einem Siedegitter 10 # 15 Min. dämpfen. Anschließend in eine gebutterte Auflaufform Form.

Thymian, Majoran, wenig Salbei hacken und den Kürbis damit würzen, mit Salz nachwürzen.

Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Kürbiswürfel legen. Weisswein dazu gießen und mit einer Aluminiumfolie bedecken. Im Herd bei 200 °C 15 Min. pochieren.

Die Flüssigkeit genau abschütten. Lorbeergewürz, Gewürznelke, wenig Muskatnuss, Zimt und Zucker zur Flüssigkeit Form und unter Rühren kochen. Rahm beifügen und bis vors Kochen kommen. Mit einigen Tropfen Saft einer Zitrone nachwürzen und die Sauce über den Fisch gießen. Mit frischem Thymian und Majoran garnieren (*) Es kann auch ein anderer Weisswein sein. Aber der Truberwein ist ein kleines bisschen Besonderes. Natürlich wachsen weder im Twaerengraben, noch im Huetten- beziehungsweise in einem anderen Trubergraben Trauben. Aber Trub hatte bekanntlich im 12. Jahrhundert ein Benediktinerkloster das einen Rebberg in der Gegend #Entre-deux-Lacs# in Cressier, im Kanton Neuenburg hatte. Die Mönche pflegten die Reben und verstanden das Kuefern und Keltern. Der weisse Truberwein ist aus Chasselas Trauben.

Er ist erfrischend, fein und bekömmlich. Er passt bestens zu einem Fischgericht, zum Fondue, zu einem Raclette und selbstverständlich zum Apero.

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