Fischfilets auf Harissa-Sauce mit Zitronengras-Couscous

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Portionen: 4

  • 400 g Fischfilets; jeweils nach Fang Felchen, Röteli, Egli,
  • Hecht, Seeforelle
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Zitronen (Saft)
  • Olivenöl

Harissa-Sauce:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • 1 Knoblauchzehe (angedrückt)
  • 100 g Rote Peperoniviertel abgeschält
  • 100 g Gelbe Peperoniviertel abgeschält
  • 200 g Tomatenviertel; enthäutet und entkernt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 100 ml Olivenöl
  • 4 EL Balsamicoessig
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 2 Knoblauchzehen fein geschnitten
  • 1 Teelöffel Harissa mehr nach Wahl...
  • 8 Basilikumblätter fein geschnitten

Rotweinbutter:

  • 400 ml Kalbsjus
  • 100 ml Rotwein
  • 100 ml Fischfond
  • 20 g Butter
  • Zitronen (Saft)

Zitronengras-Couscous:

  • 2 Zitronengras
  • 10 g Butter
  • 150 g Couscous
  • 150 ml Weisswein
  • 100 ml Gemüsebouillon
  • Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Harissa-Sauce das Olivenöl mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch erhitzen, die Peporoni- und Tomatenviertel hinzugeben, mit Cayenne, Salz, Pfeffer würzen, weichdünsten und auskühlen. Peporoni- und Tomatenviertel kleinwürfelig schneiden. Olivenöl mit Aceto balsamico, Saft einer Zitrone, Knoblauch und Harissa durchrühren, Gemüsewürfel und Basilikum hinzugeben, mit Cayenne, Salz, Pfeffer nachwürzen und ca. eine Stunde gut durchziehen. Das Ganze kurz aufwallen lassen.

Für die Rotweinbutter den Jus mit Rotwein und Fischfond zum Kochen bringen, auf die Hälfte einreduzieren. Mit kalter Butter und Saft einer Zitrone aufmixen. Nochmals kurz zum Kochen bringen.

Die Fischfilets würzen und auf dem Bratrost rösten. Anrichten auf Harissa-Beet und mit Rotweinbutter beträufeln.

Dazu: Zitronengras-Couscous Zitronengras in etwa zur Hälfte abschälen und in schmale Ringe schneiden.

Mit Butter anziehen. Couscous beifügen, kurz mitdünsten. Mit Weisswein löschen, Gemüsebouillon und Saft einer Zitrone beifügen.

Würzen und unter Rühren die Flüssigkeit einreduzieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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