Fischfilet in Salatblättern gedämpft *

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Portionen: 4

Fisch:

  • 675 g Fischfilet, fest -bis 2 lb wie Kabeljau, Lachs, Heilbutt, Seezunge
  • 1 lg Salatkopf
  • 0.25 Tasse Dill
  • 6 Pfefferminzzweige, 10 cm lang
  • S+P

Sauce:

  • 4 EL Butter
  • 1 sm Schalotte, klitzeklein, 3 Esslöffel
  • 0.5 Teelöffel Zitronenschale (zerkleinert)
  • 2 EL Saft einer Zitrone, frisch gepress
  • 0.25 Tasse Dill
  • 0.25 Teelöffel Salz
  • 0.25 Teelöffel Pfeffer

Garnitur:

  • Dill Blüten oder evtl. Zweige

* Fish Fillets steamed in lettuce leaves with lemon-dill sauce

1.Den Fisch einpacken Fisch auf Gräten checken, in 4 Quadrate schneiden ( sich besser einpacken als Rechtecke ). Leicht s+p. Aussere Salatblätter vorsichtig abnehmen, ohne sie einzureissen. Eins mit der gewölbten Seite nach oben auf eine Arbeitsplatte legen und Fisch in die Mitte legen. Mit 1 El des Dills überstreuen und mit einem zweiten Salatblatt überdecken, diesmal Wölbung nach unten. Mit den anderen Filetstücken ebenso verfahren. Alle Päckchen locker in einen Steamer legen. 2. Den Fisch dämpfen. Wasser in einem Steamer aufwallen lassen, Pfefferminze einlegen und Dämpfeinsatz auf den Kochtopf setzen, Steamer schliessen. 8 min je 2, 5 cm Dicke dämpfen, z.B. 6 min bei 2 cm Dicke des Fisches. Temperatur abschalten, Steamer öffnen und Fisch 1-2 min ruhen. 3. Die Sauce 1 El Butter zerrinnen lassen. Zwiebel dazugeben, 1 min anschwitzen, ohne zu braun werden lassen. Zitronenschale- und Saft dazugeben, zum simmern bringen. nach und nach die Butter herzhaft untermengen. Die Sauce sollte leicht andicken. Dill untermengen und mit s+p nachwürzen. Wenn der Fisch noch nicht fertig ist, die Sauce auf abgeschalteter Herdplatte warmhalten. 4. Servieren Den Fisch vorsichtig auf gewärmte Teller setzen, mit der Sauce umgiessen. Dazu passt Langkornreis und glasierte Karotten.

Ralph.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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