Fischfilet im Wirsingblatt

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Portionen: 4

  • 500 g Fischfilet
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 150 ml Schlagobers
  • 80 g Karotten
  • 1 Kohl

Für die Kerbelsauce:

  • 1 Bund Kerbel (kleiner)
  • 1 Schalotte
  • 20 g Butter
  • 125 ml Weisswein
  • 125 ml Fischfond
  • 200 ml Schlagobers
  • 20 g Butter (kalt)

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

- 11 Appetitlich in Blättern verpackt, gardünsten empfindliche Fischfilets außergewöhnlich sanft. Ausser Kohl eignen sich ebenso Mangold, Senfkohlblaetter bzw. Chinakohl als Hülle. Steinbutt gehört zu den außergewöhnlich zarten Fischen, Sie können aber ebenso den preiswerteren Kabeljau, Barsch bzw. andere Fischsorten nehmen.

Aus dem Steinbutt 4 Scheibchen von jeweils 100 g schneiden. Restlichen Fisch würfeln, leicht anfrieren.

Die angefrorenen Fischwürfel mit einem Pürierstab zermusen, Schlagobers dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und abgekühlt stellen.

Die Karotten fein in Würfel schneiden und blanchieren (das bedeutet: ganz kurz in siedendes Wasser Form). Die äusseren 8 bis 10 Blätter des Wirsings abtrennen, kurz blanchieren, die Blattrispen eben schneiden.

Restliche Kohlblätter klein schneiden und mit den Karotten und dem pürierten Fisch vermengen.

Wirsingblätter ausbreiten, Füllung darauf aufstreichen, Fischfilet darauf legen und ein Päckchen formen.

Fisch 8 bis 10 min über heissem Dampf gardünsten.

Für die Sauce Kerbel abzupfen, Stiele mit gewürfelter Schalotte in Butter anschwitzen. Weisswein und Fond zugiessen, auf ein Viertel durch Köcheln reduzieren. Schlagobers dazugeben, Sauce kremig kochen, passieren.

Kalte Butter in die Sauce aufschlagen, Kerbelblättchen dazugeben und nachwürzen. Fisch auf Sauce anrichten.

Tipp: Zuspeise einfach halten. Es passen am besten Erdäpfeln, Langkornreis oder Nudeln.

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