Fischfarce

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Portionen: 4

  • 170 g Zanderfilet
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Cayennepfeffer
  • 1 Prise Paprika
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 2 Eiklar
  • 100 ml Vollrahm, flüssig
  • 150 ml Vollrahm (geschlagen)

Das gut vorgekühlte Zanderfilet klein schneiden und mit Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, Paprika und Saft einer Zitrone im Handrührer gut verquirlen. Langsam das Eiklar und den flüssigen Rahm einrühren. So lange verquirlen, bis eine sämige Farce entstanden ist. Anschliessend durch ein feines Haarsieb aufstreichen und den geschlagenen Rahm einrühren. Falls nötig wiederholt nachwürzen.

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