Fischcremesuppe von der Lachsforelle

In einem Topf die Schalotten in heißer Butter glasig anschwitzen, mit Mehl stauben und aufschäumen lassen. Mit Weißwein sowie Fischfond aufgießen und mit etwas Safran, Pfeffer, Lorbeerblättern, Fenchel sowie Salz würzen und 30 Minuten köcheln lassen. Dann Schlagobers sowie Crème fraîche einrühren und weitere 10 Minuten kochen. Mixen, abseihen und mit Pernod
aromatisieren.
Währenddessen die sorgfältigst entgräteten Fischfilets mit Salz würzen und in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl kurz auf beiden Seiten anbraten (oder in wenig Fischfond kurz garen). Wieder herausheben, Fett abtupfen und in die bereits angerichtete Suppe einlegen. Ganz nach Geschmack mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Garniturempfehlung: gekochte Gemüsestreifen, Obershäubchen, Fischnockerl, knusprig gebackene, ausgestochene kleine Fischchen aus ausgerolltem Topfen-, Erdäpfelblätter- oder Blätterteig

Variationsmöglichkeiten
¿ Verändern Sie die Geschmacksnote dieser Cremesuppe jeweils entscheidend durch die Zugabe von Ingwer, Koriander, Gin, Pernod, Fenchel, Curry oder Kurkuma.
¿ Der Farbton lässt sich etwa durch eingemixte Erbsen oder Kräuter variieren.
¿ Statt der Fischfilets schmecken auch Räucherfischstreifen, Muscheln oder Krebserln als Einlage ganz besonders fein.
¿ Für eine echte Schraz’n Supp’n werden 300 g ausgelöste und entgrätete Schraz’nfilets, das sind kleine Barsche, in Knoblauchbutter gebraten und in der Suppe serviert.