Fisch und Riesenkrevetten an Kräutersauce

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Portionen: 4

  • 1 Karotte
  • 1 sm Stück Sellerie
  • 0.5 sm Porree (klein)
  • 1 md Zwiebel
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Nelken
  • 250 ml Weisswein
  • 500 ml Wasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Scheiben Lachs; jeweils in etwa 125 g bzw. Fischfilets, z.B. Dorsch, Kabeljau,
  • Baudroie usw.
  • 8 Riesencrevetten; oder evtl. Garnelen

Kräutersauce:

  • 100 ml Majo
  • 150 g Rahmquark
  • 2 EL Zitronen (Saft)
  • 50 ml Kaffeeobers
  • 50 ml Fischsud
  • 1 Bund Dille
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Karotte, Sellerie und Lauch sorgfältig putzen, Wurzelansatz wegschneiden und in Stückchen schneiden. Zwiebel von der Schale befreien, halbieren und mit dem Lorbeergewürz sowie den Nelken bestecken. Alles in eine weite Bratpfanne Form, Weisswein und Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen und auf kleinem Feuer fünfzehn Min. bei geschlossenem Deckel machen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachstranchen oder Fischfilets jeweils nach Grösse im Bratensud derweil acht bis zwölf min gar ziehen. Wichtig: Der Bratensud darf nie blubbernd machen, sondern nur leicht ziehen. Etwas später Riesencrevetten oder Garnelen beigeben und fünf min ziehen. Fisch und Riesencrevetten herausheben und in eine Auflaufform Form, mit ein klein bisschen Bratensud beträufeln und abkühlen.

Vom übrigen Bratensud die angegebene Masse für die Vorbereitung der Sauce zur Seite stellen.

Für die Sauce Majo, Topfen und Saft einer Zitrone glattrühren. Anschließend Kaffeeobers und Fischsud beigeben. Alle Küchenkräuter klein schneiden und unterziehen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Vor dem Servieren die Sauce auf dem Boden einer Platte gleichmäßig verteilen und Fisch sowie Riesencrevetten darauf anrichten. Nach Wunsch mit Dillzweigen und Zitronenscheibchen garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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