Fisch-Ragout Mit Grünen Spargeln Und Rüebli

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Portionen: 4

  • 800 g Weisse Fischfilets, frisch oder tiefgekühlt (z.B. Flunder, Saint, Dorsch Pierre, usw.)
  • 1 Teelöffel Worcestershiresauce
  • 1000 g Stangenspargel
  • 250 g Rüebli (wenn möglich Bundrüebli)
  • 100 g Schalotten
  • 1 EL Olivenöl (ca. 15g)
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 250 ml Sekt (trocken)
  • 150 g Champignons (frisch)
  • 1 EL Butter (20 g)
  • 125 g Doppelrahm
  • Cayennepfeffer
  • 1 EL Kerbel
  • 1 EL Dill (gehackt)

Ein wunderbareres Spargelrezept:

Tiefgekühlte Fischfilets mehrere Stunden antauen. Alle Filets in etwa 3 cm große Stückchen schneiden, mit ein klein bisschen Worcestershire-Sauce beträufeln, bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank etwa 30 Min. einmarinieren.

Von den Spargeln die Enden abruesten, dann in 4-5 cm lange Stückchen schneiden. Rüebli von der Schale befreien, kleinere halbieren, grössere in grobe Stückchen schneiden. Schalotten von der Schale befreien, klein hacken, im Öl in großer Bratpfanne andämpfen, Rüebli hinzufügen, Pfeffer, Salz und Zucker hinzufügen, mit dem Sekt löschen, Rüebli etwa 5 Min. dünsten. Spargeln beifügen, weitere 3-4 Min. dünsten

Die Champignons reinigen, rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), kleine ganz, große halbieren. Champignons in separater Bratpfanne in Butter kurz anbraten, dann zum übrigen Gemüse Form, vermengen, Fischstücke auf das Gemüse legen, leicht mit Salz würzen und bei geschlossenem Deckel 4-5 Min ziehen

Zum Schluss den Doppelrahm hinzufügen, das Ganze zum Kochen bringen und mit Cayenne und Salz nachwürzen

Anrichten, mit gehacktem Kerbel und Dill überstreuen. Zusammen mit Wildreis-Mix zu Tisch bringen

Für 2 Leute: Ingredienzien halbieren ausser 2 dl Sekt zum Ablöschen verwenden

Zubereitungszeit: in etwa 45 Min. (+ev. Fischfilets antauen)

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