Fisch Mit Remoulade Und Erdapfel-Locken - Cz

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Portionen: 4

Quark-Remoulade:

  • 150 g 3/4-Fett-Topfen
  • 1 Teelöffel Senf
  • 0.5 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • 1 sm Schalotte (fein gehackt)
  • 1 EL Kapern abgekühlt abgespült, abgetropft, grob gehackt
  • 3 Sardellen abgekühlt abgespült, abgetropft, fein gehackt
  • 0.5 EL Schnittlauch
  • 0.5 EL Petersilie
  • 0.5 EL Estragon alle 3 fein geschnitten
  • Salz u. Pfeffer a.d.M.

Kartoffel-Locken:

  • 2 lg Erdäpfeln, festk. abgeschält, diagonal in 1cm dicken Scheibchen
  • Öl (zum Frittieren)
  • 0.5 Teelöffel Salz

Fisch:

  • 600 g Pintado-Filets
  • 0.5 Teelöffel Salz

Topfen-Remoulade: Topfen und alle Ingredienzien bis und mit Küchenkräuter in einer kleinen Backschüssel vermengen, würzen, bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen.

Erdapfel-Locken: Kartoffelscheiben rundherum schälen. Kartoffelstreifen auf einem Küchentuch abtrocknen. Frittieren: Öl auf ungefähr 160 °C erhitzen, Kartoffelstreifen leicht verdrehen, portionsweise ungefähr 2 Min. goldgelb frittieren. Herausnehmen, auf Küchenrolle abrinnen, mit Salz würzen.

Fisch: Beschichtete Pfanne warm werden. Fischfilets zu Beginn auf der Hautseite etwa 5 min rösten, auf die andere Seite drehen, etwa 5 min fertig rösten, mit Salz würzen.

Pintado-Filets auf Teller gleichmäßig verteilen, ausgekühlte Erdapfel-Locken und Topfen -Remoulade dazu zu Tisch bringen

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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