Fisch-Langkornreis-Salat in Peporoni

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Portionen: 4

  • 4 Peporoni
  • 1 EL Olivenöl

Fisch-Reis-Salat:

  • 200 g Wildreismischung
  • Salzwasser (siedend)
  • 2 EL Küchenkräuter-Weinessig
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz (nach Bedarf)
  • Pfeffer
  • 100 ml Weisswein
  • 100 ml Gemüsebouillon
  • 1 Schalotte; grob; gehackt
  • Basilikumblätter (1)
  • 400 g Seehecht-Rückenfilets tiefgekühlt, aufgetaut
  • 2 EL Kochflüssigkeit für die Sauce reservieren
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • 1 Safran (Briefchen)
  • 3 EL Basilikumblätter; (2) in breiten Streifchen

Peporoni mit Öl bestreichen, auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen. Backen: ca. Zehn min in der Mitte des auf 240 °C aufgeheizten Ofens. Kurz in feuchtes Küchentuch einschlagen, mitsamt dem Stielansatz halbieren, abschälen, entkernen, abkühlen.

Langkornreis ungefähr Zwanzig Min. al dente machen, abgekühlt abbrausen, abrinnen, in einer großen Backschüssel abkühlen.

Für die Sauce Essig und Öl gut durchrühren, würzen.

Weisswein und Suppe zum Kochen bringen, Schalotte und Basilikum (1) beifügen, Temperatur reduzieren.

Fischfilets mit Küchenrolle abtrocknen, in etwa 1 1/2 cm große Würfel schneiden, würzen. In die Kochflüssigkeit Form, bei geschlossenem Deckel bei kleinster Temperatur fünf min ziehen, die abgemessene Masse von der Kochflüssigkeit zur Sauce Form, gut durchrühren.

Safran mit der übrigen Kochflüssigkeit vermengen. Fischwürfel nochmal zirka Eine Minute ziehen, abrinnen, abkühlen, zum Langkornreis Form.

Basilikum (2) beifügen, Sauce über den Fisch-Langkornreis-Blattsalat gießen, genau vermengen.

Servieren: Fisch-Langkornreis-Blattsalat in den Peperonihälften anrichten.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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