Fisch-Aspik.

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  • 1000 g Fisch; Fluss- oder Seefisch
  • Essig
  • 500 ml Weisswein
  • 500 ml Wasser
  • 0.5 Tasse Essig
  • 1 Zitrone
  • Gewürz (gekörnt)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Bund Suppengrün
  • Salz
  • 5 Scheiben Gelatine; bis 1/5 mehr
  • 2 Eiklar

Hierzu kann man die meisten Fluss- und Seefische gebrauchen. Man schneidet sie in passende Stückchen, salzt sie und übergiesst sie mit heissem Essig. Hierauf kocht man 1/2 l Weisswein, 1/2 l Wasser, 1/2 Tasse Essig, ein paar Zitronenscheibchen, ein klein bisschen ganzes Gewürz, 1 Lorbeergewürz, klein geschnittenes Wurzelwerk und Salz zu einer guten klare Suppe (1/2 Stunde), gibt die Fischstücke (1 kg) hinein und kocht sie darin 20 min. Darauf legt man sie heraus auf eine Backschüssel und besprengt sie mit Essig und Saft einer Zitrone. Darauf lässt man in der klare Suppe 5 bis 6 Tafeln aufgelöste weisse Gelatine zum Kochen bringen, seiht sie durch, klärt sie mit 2 zu Eischnee geschlagenen Eiklar und lässt sie durch ein Geschirrhangl laufen. Darauf legt man die Fischstücke in die Gläser, füllt das Gelee darüber und sterilisiert.

Man kann die Aspik zu kaltem Aufschnitt Form oder für sich allein mit Essig, Öl und Senf zu Tisch bringen.

sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,

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