Finkenwerder Scholle

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Portionen: 4

  • 1000 g Erdäpfeln (festkochend)
  • 2 Jungzwiebel
  • 0.5 Zwiebel
  • 400 ml Rindsuppe
  • 3 EL Essig ((1))
  • 2 EL Essig ((2))
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 4 EL Öl
  • 125 g Speck (durchwachsenen)
  • 4 Schollen
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Mehl
  • 50 g Vogerlsalat
  • 0.5 Häuptelsalat
  • 0.5 Bund Radieschen
  • Einige Zweige Petersilie

Erdäpfeln in der Schale gardünsten, schälen, in Scheibchen schneiden. Frühlingszwiebeln und rote Zwiebel in hauchdünne Scheibchen schneiden. klare Suppe mit Essig (1), Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker vermengen, über die Erdäpfeln gießen.

Zwiebeln hinzfügen, mischen. Als letztes die Hälfte des Öls unterziehen. Speck in schmale Scheibchen schneiden, in einer Bratpfanne auslassen, aus dem Fett herausheben. Schollen mit Saft einer Zitrone beträufeln, mit Salz würzen, in Mehl auf die andere Seite drehen und der Reihe nach im Speckfett 3 min je Seite rösten, warm stellen.

Für den Blattsalat Ingredienzien reinigen, Radieschen in Scheibchen schneiden. Aus dem übrigen Öl, dem Essig (2), Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine Marinade rühren, mit dem Blattsalat vermengen. Speck kurz erwärmen, auf die Schollen legen. Mit den beiden Salaten und der Petersilie anrichten.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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