Filetsteak mit Stangenspargel und Flusskrebsen an Küchenkräuter- Buttersosse

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Portionen: 4

  • 600 g Stangenspargel
  • 600 g Stangenspargel
  • 0.5 Teelöffel Zucker
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 4 Filetsteaks (à 160 g)
  • 10 g Butter
  • 16 Flusskrebsschwänze
  • 20 Cherrytomaten
  • 2 EL Rapskernöl

Kräuter-Buttersosse:

  • 2 Eidotter
  • 40 ml Weisswein
  • 60 g Butter (ausgelassen)
  • Zitronen (Saft)
  • 2 EL Sauerrahm
  • 1 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 2 Zitronenthymian
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung (circa 40 min):

Grünen Stangenspargel von der Mitte nach unten abschälen, Enden klein schneiden. Weissen Stangenspargel von oben nach unten abschälen, Enden klein schneiden. Filetsteaks auf beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen. Garnelen abgekühlt abschwemmen und trocken reiben. Cherrytomaten abspülen, abtupfen. Zitronenthymian rebeln.

Stangenspargel in leichtem Salzwasser mit Zucker und Butter al dente gardünsten. Filetsteaks in heissem Rapsöl scharf anbraten, dann bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten auf den rosa Punkt durchziehen.

Cherrytomaten in Rapsöl ringsum anbraten, Flusskrebse dazugeben und leicht mit anbraten.

Für die Küchenkräuter-Buttersosse die Dotter mit Weisswein über Wasserbad schlagen, Butter nach und nach unterziehen, bis eine cremige Soße entstanden ist, Küchenkräuter dazugeben, Sauerrahm untermengen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Weissen und grünen Stangenspargel auf Tellern gleichmäßig verteilen, Filetsteaks diagonal aufschneiden und ansetzen, Stangenspargel mit der Küchenkräuter-Buttersosse überziehen, Flusskrebse daraufgeben und die Cherrytomaten ringsum gleichmäßig verteilen.

695 Kcal - 38 g Fett - 74 g Eiklar - 11 g Kohlenhydrate - 0 Be

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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