Filetspitzen von dem Schwein mit Tagliatelle und frischem Gemüse

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Portionen: 4

  • 560 g Schweinsfischerl
  • 80 g Schinken (roh)
  • 180 g Strauchtomaten (klein)
  • 160 g Kaiserschoten
  • 160 g Jungzwiebel
  • 160 g Champignons
  • 1 Knoblauchzehe
  • 160 ml Kalbsfond
  • 120 ml Schlagobers
  • 160 g Tagliatelle
  • 60 g Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Zitronenthymian

Tagliatelle in Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl al dente machen, abgekühlt ablaufen und abrinnen. Von den Kaiserschoten beide Enden ein wenig klein schneiden, in leichtem Salzwasser al dente blanchieren, abgekühlt ablaufen und abrinnen, diagonal halbieren.

Champignons mit Küchenpapier gut abraspeln und vierteln. Paradeiser putzen und vierteln. Zwiebel abschälen und in Streifchen schneiden.

Knoblauch von der Schale befreien, feinblättrig schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Rollen schneiden. Schinkenscheiben eindrehen und auf Zitronenthymianbett im Herd bei 110 °C circa 15 Min. abtrocknen.

Fleisch in Blättchen schneiden, in heissem Olivenöl mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Frühlingszwiebeln, Champignons, Kaiserschoten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Als nächstes mit Kalbsfond aufgießen, kurz aufwallen lassen, Paradeiser dazugeben und mit Schlagobers verfeinern.

Tagliatelle in wenig Olivenöl anschwenken, mit Salz und Muskatnuss würzen, als Schnecke in tiefem Teller anrichten. Die Filetspitzen mit Soße und Ingredienzen daneben anrichten, die Schinkenchips darauf setzen und mit Thymiansträusschen garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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Kommentare1

Filetspitzen von dem Schwein mit Tagliatelle und frischem Gemüse

  1. linda1989
    linda1989 kommentierte am 29.12.2014 um 21:01 Uhr

    klingt sehr gut

    Antworten
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