Filets von der Rotbarbe gegrillt mit gestampften Erdäpfeln und Colis von schwarzen Nyons-Oliven

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Portionen: 4

Rotbarbe:

  • 6 Rotbarben à 150 Gramm (von dem Fischhändler filetieren lassen und Gräten ziehen)
  • 4 Basilikumbunde

Olivensauce:

  • 50 g Zwiebelbrunoise
  • 100 g Nyons-Oliven, entsteint und blanchiert
  • 300 ml Geflügelbrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 g Thymianspitzen
  • 100 ml Olivenöl

Stampfkartoffeln:

  • 1000 g Erdäpfeln
  • 200 ml Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt in Salz
  • 5 g Thymianspitzen

Tomaten:

  • 3 lg Strauchtomaten
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rohrzucker

Olivenbeilage:

  • 50 g Olivenstreifen blanchiert
  • 0.5 Bund Frühlingslauch
  • 100 ml Olivenöl

Ein köstliches Fischrezept für jeden Anlass!

Rotbarbe:

Die Filets von der Rotbarbe ölen, mit Salz würzen und auf dem Bratrost kurz von beiden Seiten grillen. Auf einem Teller Paradeiser sternförmig anrichten, 1 EL Erdäpfeln daraufgeben. Darauf jeweils ein Filet, ein klein bisschen Olivenbeilage, Sauce hinzugiessen, ein klein bisschen schwarzer Pfeffer darauf sowie reduzierten Aceto Balsamessig. Dekorieren mit Basilikum.

Olivensauce:

Knoblauch, Oliven, Zwiebeln und Thymian in Olivenöl anschwitzen mit Fleur de Sel würzen, mit Gemüsesuppe auffüllen und bedeckt 35 Min. leicht wallen. Daraufhin im Kochtopf bei mittlerer Geschwindigkeit klein verquirlen. Abschmecken mit Salz.

Stampfkartoffeln:

Die Erdäpfeln in kochendes gesalzenes Wasser Form, 20 min bedeckt leicht wallen, abschütten und lauwarm schälen, auf der Stelle mit einer Gabel zerdrücken. In 0, 5 dl Olivenöl den Knoblauch hellbraun rösten, Thymian und Erdäpfeln dazugeben und mit einem Holzlöffel das übrige Olivenöl einarbeiten. Mit Fleur de Sel nachwürzen.

Paradeiser:

Die Paradeiser häuten, vierteln, entkernen, auf einem geölten Blech anrichten, im Herd bei 160 °C Umluft gardünsten.

Olivenbeilage:

Oliven und Frühlingslauch anschwitzen.

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