Filet mit Paprika und Zwiebeln

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Portionen: 2

  • 250 g Rindsfilet; oder -lende
  • 1 EL Cognac
  • 1 EL Sojasauce ((1))
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 0.5 Eiklar
  • 1 Teelöffel Maizena (Maisstärke) ((1))
  • 1 lg Paprika
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Chilischoten, rot (1)
  • 3 Chilischoten, rot (2)
  • 1 Jungzwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ingwerstück (2 cm)
  • 2 EL Sherry (trocken)
  • 1 Teelöffel Maizena (Maisstärke) ((2))
  • 4 EL Hühnersuppe
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 4 EL Öl
  • 2 EL Öl

Das Fleisch diagonal zur Faser ungefähr 3 mm schmale Scheibchen, diese in Streifchen aufschneiden. Cognac, Sojasauce (1), Backpulver, Eiklar und Maizena (Maisstärke) (1) durchrühren. Das Fleisch damit einreiben und 20 min im Kühlschrank einmarinieren.

Den Paprika abspülen, reinigen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Gemüsezwiebel von der Schale befreien, vierteln und in einzelne Häute teilen - jeweils nach Grösse die äusseren Hautstücke von Neuem halbieren. Chilischoten (1) reinigen, entkernen und winzig klein hacken, Chilischoten (2) ganz. Jungzwiebel, Knoblauch und Ingwer reinigen oder von der Schale befreien, ebenfalls klein hacken.

Die Sojasauce (2), Sherry, Maizena (Maisstärke) (2) und die klare Suppe durchrühren, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Das Öl in einer Bratpfanne oder im Wok erhitzen, das Fleisch unter Rühren darin rösten, bis es seine rote Farbe verloren hat. In ein Sieb schütten, das Öl dabei auffangen. Öl (Masse s. O.) zurück in die Bratpfanne Form, die Stückchen der Gemüsezwiebel bei starker Temperatur schnell rösten, bis sie überall braune Stellen bekommen haben. Als nächstes Chilischoten, Knoblauch, Jungzwiebel und Ingwer hinzufügen. Nach einer Minute die Paprikastreifen in die Bratpfanne Form.

Die Würzsauce in die Bratpfanne gießen, zum Kochen bringen, dann das Fleisch hinzufügen. Alles nochmal zum Kochen bringen und heiß zu Tisch bringen.

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